DOLIN DE CHAMBÉRY

HISTORIA DE VERMOUTH DOLIN

La historia de la casa Dolin es una verdadera novela. Desde Joseph Chavasse hasta la familia Sevez, pasando por la famosa Marie Dolin, descubra las personalidades que han marcado el rumbo de nuestra destilería y los numerosos desafíos que tuvieron que superar para ofrecerles hoy estas famosas bebidas de Chambéry. 

1814 ÉRASE UNA VEZ EN SAVOIE: Joseph Chavasse tenía 24 años cuando se mudó a Les Échelles. Aprendió el oficio de pastelero en Grenoble de Joseph Salviani, con cuya hija se casó.Si la repostería es una forma de conservar los aromas frutales, Joseph tiene más afinidades con la segunda: la destilación.
Inspirándose en las producciones de los monjes de la vecina Grande Chartreuse, puso la primera piedra de su destilería. Trabajador, inventivo, rápidamente llenó su libreta con muchas recetas, fruto de su investigación y trabajo.

 1821 IDEAS PARA VENDER: Joseph Chavasse produce muchos licores con plantas de los Alpes. Curioso, viaja, y sucede que una nueva diligencia va de Chambéry a Turín pasando por Les Échelles. Joseph nota que sus colegas turineses están desarrollando nuevas bebidas que atraen a la población. Los licoreros de Turín los llaman "vermout". Seducido, Joseph decide crear su propia receta de vermout. Todavía no sabe que traerá gloria a su destilería.

1830 CHAMBÉRY, UNA EVIDENCIA: Gracias al conde de Boigne, Chambéry se ha convertido una vez más en una ciudad importante. La burguesía de Chambéry pasea, mira los hermosos escaparates, va al café... y bebe licores. Joseph Chavasse decide entonces instalarse allí, Faubourg Reclus (en la ubicación actual de Decitre) e inmediatamente ofrece nuevos licores: Génépi des Alpes, Marasquin, Bon Savoyard... pero pronto se centrará en su creación con mayor potencial, cuyo futuro se fusionará con el de la destilería: el vermú.
1840 UN ASUNTO DE FAMILIA: Después de la muerte de Joseph Chavasse, su hija Marie se casa con un Chambérien, Louis-Ferdinand Dolin. Este último era un apasionado de la destilería, que compró en 1852 y a la que dio su nombre, asociado a su bebida estrella: "Vermut Dolin". Al mismo tiempo, esta última está teniendo un éxito creciente hasta lugares tan lejanos como París, donde se aprecia esta "bebida estimulante", tanto que otras destilerías de Saboya intentarán crear su propia versión. Los premios y diplomas se multiplican.
1860 A LA VANGUARDIA: El año 1860 vio el reencuentro de Saboya con Francia, y con ello grandes convulsiones en una región que hasta ahora vivía de actividades e industrias muy locales. El éxito de los Dolins no deja indiferentes a los habitantes de Chambéry y da ideas a los atrevidos. Las casas Descotes y Comoz crean a su vez su receta de vermout, constituyendo así una nueva competencia para Dolin.
1870 MARIE DOLIN, LA AUDAZ: Cuando Ferdinand Dolin murió en 1869, fue su esposa Marie quien tomó las riendas de la empresa. Le va a dar reconocimiento internacional... también apuesta por el vermú, y piensa en grande. En 1876, cruzó el Atlántico para representar su vermú Chambéry en la Exposición Universal de Filadelfia. ¡Y se lleva una medalla de oro! Así es la consagración, un reconocimiento sin precedentes para su vermú. Por no hablar de que seguirán otras medallas.
1880 ¿VERMUT PARA TODOS?: En los albores de la Belle Époque, el vermut Dolin hacía furor en las terrazas de los cafés, que además se multiplicaban por casi todas partes, especialmente en la vecina localidad de Aix-les-Bains, que vivía sus mejores horas de esplendor. La locura es tal que abundan las falsificaciones, y el vermú Dolin es más que nunca sinónimo de calidad.

 

1900 DULCES: El vermut es el rey de los aperitivos en toda Francia. Hablamos ahora de “Chambery” para designar un vermut saboyano que marca claramente su diferencia. Surgen bebidas de fantasía, como "Chambery-fresa", una mezcla de vermú blanco y licor de fresa. Inteligente, Marie-Rosalie Dolin, la hija de Marie, sugiere a sus hermanos, que dirigen la destilería, crear una versión directamente en la botella: Chambéryzette.
1910 TORNEADO: Mientras el vermú Dolin vivía sus horas de esplendor y se exportaba a Inglaterra y Estados Unidos, la sombra de la Gran Guerra comenzaba a extenderse, y con ella el ocaso de esta bendita era... En 1919, la casa Dolin es muy afectado por las muertes prematuras que lo enlutan, así como por los estragos de la guerra. La destilería se vendió entonces a una familia amiga, los hermanos Charles y Joseph Sevez, renombrados tenderos de Chambéry. En los albores de los locos años veinte, le darán nueva vida.
1920 NOSOTROS ORGANIZAMOS: Charles Sevez crea, con otros tenderos al por mayor, una empresa de distribución, "L'Allobroge", que contará mucho en la economía de toda la región, y también contribuirá en gran medida a la distribución de los productos Dolin en un momento en que la competencia de otros los vermuteros cada vez son más fuertes.
1930 DOLIN ESTÁ EN TODAS PARTES: Los impuestos a la exportación y la prohibición en los Estados Unidos socavaron las exportaciones de vermut Dolin, tan popular al otro lado del Atlántico. Los hermanos Sevez apuestan tanto por los nuevos productos como por la publicidad, arte que dominan a la perfección, para dar un nuevo impulso a la empresa. En cuanto a los parisinos, todavía les encanta la fresa de Chambéry, que se puede disfrutar en la terraza de Montparnasse y en los círculos artísticos.
1940 BAJAS... Y ALTAS: Mientras Dolin logra de algún modo mantener su actividad durante la guerra, los bombardeos de Chambéry en 1944 transforman la capital del vermú francés en un campo de ruinas. Sin embargo, la demanda se reanudó en 1946, en Francia y en el extranjero. Las necesidades de exportación también son tales que Dolin debe modernizar sus herramientas de trabajo.
1950 ANTE LA ADVERSIDAD: ¡INNOVAMOS!: La recuperación duró poco. El whisky y el pastis llevan la delantera y el vermú parece haber pasado de moda como aperitivo, salvo los gigantes italianos a los que les sigue yendo bien, llegando incluso a dar nombre al vermú: el "Martini". Afortunadamente, las exportaciones de vermut Dolin van bien, y el comercio de vinos de Saboya, iniciado por la familia Sevez, ayudará mucho a Dolin durante este período difícil.
Además, Pierre Sevez, al frente de la empresa, tiene otros hilos en su arco: siropes de frutas.
1960 MIENTRAS TANTO, EN NUEVA YORK: Además del blanco y el tinto, que siguen siendo muy populares en Estados Unidos, Dolin tiene en su catálogo un vermú seco, una versión menos dulce especialmente indicada para los cócteles que causan furor al otro lado del Atlántico. Según Pierre Sevez, el vermut de Chambéry “tan poco conocido en Saboya, es un mensajero que lleva a lo lejos el nombre de su lugar de nacimiento”.
1970 JARABES, NUEVAS ESTRELLAS DE DOLIN: Pierre Sevez cuenta con la ayuda de sus dos hijos, Bernard y Jean-Louis, y este último logrará un golpe de genialidad al renovar la gama de jarabes, en homenaje a Marie Dolin: su éxito traerá un poco de aire a Dolin que lucha por sube la cuesta. Luego, la destilería se mudó a su ubicación actual, más espaciosa, en el área comercial de Chambéry.
1980 ORO BLANCO: UNA NUEVA DEMANDA: Este es el advenimiento de las estaciones de esquí en los Alpes. Los deportes de invierno tienen un gran éxito y a los restauradores les gusta presentar a los esquiadores los auténticos licores de montaña con sabores en conserva que les ofrece Maison Dolin.
Sucediendo a Pierre Sevez, Bernard reclutó a Ariane Aimard en 1980, quien hoy sigue siendo el garante del saber hacer de Dolin. Ella ocupa el lugar de Jean-Louis en la dirección técnica, a la que se une unos años más tarde Jean-Luc Scapolan en la dirección general.
1990 ENFOQUE EN LOS LICORES SAVOY: Dolin sigue siendo una empresa familiar. Más que nunca, el énfasis está en los productos caseros, siropes y licores, con una fuerte demanda de calidad y tradición.
Dolin genepi, muy apreciado por los esquiadores, está en el centro de atención. Los Juegos Olímpicos de 1992 en Albertville atrajeron a muchos visitantes que aprovecharon la oportunidad para descubrir y llevar a casa productos típicos de Saboya: la demanda de licores de montaña se disparó.
2000 DOLIN ALREDEDOR DEL MUNDO: En 2001, sucediendo al hermano de su esposa, Jean-Luc Scapolan asumió la dirección de la empresa. Apasionado, sigue prefiriendo los productos que han hecho brillante la historia de Dolin. Su trabajo y su pugnacidad son recompensados. La apertura de las puertas de Grand Export demuestra la corrección de sus elecciones. Cuando se retira de los negocios, los 50 países consumidores son una fuente de crecimiento excepcional en la actividad.
2019 ADELANTE COMO SIEMPRE: Ahora es Pierre-Olivier Rousseaux, yerno de Bernard Sevez, quien dirige la empresa Dolin, todavía con Ariane Aimard. Dolin lo está haciendo mejor que nunca: con sus jarabes y genepi presentes en todos los valles de montaña, el pionero del vermut de Chambéry vuelve a posicionarse como un must. Por no hablar de las botellas de vermut, estrellas indiscutibles de la coctelería, exportadas cada año a los cuatro rincones del mundo.

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